Voyager au Japon a été une expérience qui a modifié mon palais. Même les aliments que j’avais goûtés auparavant étaient si bien préparés et d’une telle qualité que j’avais l’impression de les tester pour la première fois.
La racine râpée de wasabi frais est brillante, incomparable à la version en tube ou en poudre. Le tofu n’est ni fade ni terne, mais crémeux, avec une saveur distinctive de soja. Les nouilles faites à la main pour l’udon et les ramen sont épaisses, moelleuses et soyeuses. Je pourrais continuer des heures sur les aliments que j’ai aimés là-bas.
Je suis revenu aux États-Unis désireux d’adapter les leçons que j’avais apprises au Japon à ma cuisine quotidienne. Le Yuzu a fait des apparitions dans les sauces et les marinades avec sa saveur d’agrume lumineuse et ses notes florales piquantes. Le miso s’est ajouté aux soupes, au poisson et aux plats de viande. J’ai commencé à utiliser le saké pour cuire le poulet à la vapeur. Et puis il y avait la nourriture juive…