Ils ont poussé comme des champignons après la pluie. Les cafés Cofix ont envahi le paysage urbain et révolutionné le marché. Mais Avi Katz ne compte pas s’arrêter là
Je commande un cappuccino au Cofix de Guivatayim et préviens le patron Shlomi Amram  : Avi Katz arrivera à 15 h 30 pour la deuxième partie de notre interview. Il fait la grimace. « On verra bien… », grogne-t-il. Je me demande  : pourquoi ce manque d’enthousiasme ?
Depuis l’ouverture en septembre 2013 du premier café pilote rue Ibn Gvirol à Tel-Aviv, Cofix a fait passer le prix du cappuccino de 12, voire 18 shekels, à 5 shekels seulement ; une mini-révolution à laquelle aucun de ses concurrents ne s’était encore risqué.