De nombreuses variétés d’avocats poussent en Israël, tant au nord, comme à Rosh HaNikra et au kibboutz Dan, que tout au sud, autour de la bande de Gaza et de la vallée du Jourdain. Chaque année, environ 1 000 000 m² sont plantés de graines d’avocat en Israël, qui exporte environ 45 % de sa production d’avocats.
L’avocat est particulièrement gourmand en eau : la production d’avocats nécessite 1000 litres d’eau pour un kilo d’avocats, soit sept fois plus que pour un kilo de salade.