Israë l n’a pas de plat reconnu universellement comme national ; pourtant, beaucoup de personnes considèrent que ce sont les sandwiches pita aux falafels (des boulettes faites de pois chiches moulus, frites et assaisonnées) accompagnés de salade israélienne, de frites et de divers condiments. Les vendeurs de rue àtravers tout Israë l vendent des pita falafels et c’est l’un des plats àemporter favoris.
Le pita falafel est popularisé après l’indépendance d’Israë l et dans les années 1950 par les immigrants juifs yéménites.