La fête de Pessah, la pâque juive, est la fête de la liberté. La fête s’ouvre une nuit pendant laquelle on raconte la sortie d’Égypte autour d’un repas symbolique dont les aliments rappellent l’esclavage et la libération d’Égypte, évoqués dans le livre de l’Exode. Au commencement de cette soirée pascale, en hébreu Seder, le plus jeune participant chante différentes questions qui commencent par cette formule Ma nichtana halaïla hazé mikol haleïlot : "En quoi cette nuit est-elle différente des autres nuits ? " Une question qui résonne de manière particulièrement importante avec l’actualité !
Pendant 7 ou 8 jours (selon les endroits) on s’abstient de consommer tout aliment àbase de levain. Le pain est remplacé par du pain azyme, en hébreu matsa (matsot au pluriel).