Les producteurs de lait israéliens sont confrontés àune équation compliquée : fournir des produits laitiers àune population en croissance rapide et au niveau de vie qui augmente dans un pays aux 2/3 désertique où l’on trouve très peu de terrains propices àl’élevage des bovins. Ils se sont donc très rapidement tournés vers la haute technologie développant des équipements pour mieux gérer la production, des systèmes de refroidissement du lait aux compteurs de flux et mesures biométriques. Ils ont ainsi fait des vaches israéliennes les vaches les plus productives au monde. La science règne aujourd’hui sur les vaches, surveillant leur santé, leurs rendements, leur génétique, leur fertilité, et la gestion des troupeaux et des laiteries