. Israël est devenue la terre promise des vegans et à Tel-Aviv, les restaurants sont, petit à petit, devenus « vegan friendly », ou ont totalement rayé la viande de leur carte. Même les institutions se sont mises au diapason, puisque l’armée propose à ses soldats, depuis plusieurs années, des menus végétaliens.
Si le véganisme séduit autant dans ce petit pays du Proche-Orient, c’est qu’il serait quasi-inhérent à la culture. En arrêtant de manger des animaux, les Israéliens ne changent pas complètement leurs habitudes alimentaires. Leur gastronomie se compose fondamentalement de mets plutôt végétaux, à l’instar des falafels, du houmous, des légumes frais et des céréales. Le véganisme est donc totalement compatible avec le mode de vie méditerranéen et encore plus avec la religion juive qui exige un bon traitement des animaux.