« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu viens »  : tour d’horizon des différentes cuisines juives à travers le monde. Après la sortie d’Egypte, on voit les Hébreux regretter « les concombres, melons, poireaux, oignons et ail » qu’ils y mangeaient (Nombres XI, 5). L’intérêt de ce peuple pour la chose culinaire se profile déjà, et ne se démentira pas tout au long des nombreuses migrations de son histoire  : car si les juifs abandonnent assez facilement leurs coutumes vestimentaires, ils conservent – intelligemment – nombre de leurs habitudes alimentaires. Peut-être est-ce lié au fait que le vêtement implique des obligations liées aux apparences, tandis que le champ gustatif relève d’un domaine plus personnel, authentique, et donc peu soumis aux pressions extérieures.